在Excel中，CONCATENATE函数和&操作符都用于连接文本字符串。这两个方法在功能上是相同的，都可以将多个文本字符串合并成一个字符串。然而，它们在使用上的细微差别包括：

1. 语法简洁性：使用&操作符进行连接时，公式看起来更为简洁。如果只需要连接两个单元格或文本字符串，直接使用&可能更加直观和简单。

2. 兼容性问题：在某些情况下，如在手机版或WEB版的Excel中，CONCATENATE函数可能会失效，而&操作符则不会有这样的问题。这意味着从兼容性的角度来看，建议在这些环境下使用&操作符。

3. 参数数量限制：CONCATENATE函数的一个缺点是它只能接受最多255个参数。这对于需要连接大量单元格或文本的情况来说是一个限制。而&操作符没有这个参数数量的限制，可以连接更多的单元格或文本字符串。

4. 特殊用法：CONCATENATE函数还支持一些特殊用法，比如可以直接连接连续的范围单元格（例如CONCAT(A1:A2, B5)），这是&操作符所不具备的功能。但这种用法仅限于较新版本的Excel（2019及365版本）。

虽然CONCATENATE函数和&操作符在大多数情况下可以互换使用，但在特定情况下，如需要考虑兼容性、参数数量限制或特殊用法时，选择哪一种方法可能会有所不同。