MySQL中的字符串必须使用单引号括起来，在查询和插入等操作中都是如此。这是因为在MySQL中双引号被用于表名、字段名等标识符的引用。使用双引号引用字符串会导致语法错误。

下面是一些示例：

-- 插入数据

INSERT INTO table_name (col1, col2) VALUES (\'value1\', \'value2\');

-- 查询数据

SELECT * FROM table_name WHERE col1 = \'value1\';

需要注意的是，如果字符串本身包含了单引号，需要使用转义字符（\\）进行转义。比如，要查询姓名为“O\'Brien”的数据，则需要这样写：

SELECT * FROM table_name WHERE name = \'O\\\'Brien\';

在连接字符串时也要注意，两个字符串之间要用单引号括起来，在拼接的位置使用“||”符号。示例如下：

-- 拼接字符串

SELECT CONCAT(\'Hello,\', \'world!\'); --结果为\'Hello,world!\'

-- 拼接列

SELECT CONCAT(col1, \' and \', col2) FROM table_name;

-- 拼接多个列

总的来说，MySQL中的字符串必须使用单引号括起来，这是一种规定，也是一种约定。如果未遵守这种规定，就会导致语法错误和查询失败。