下面是关于“PHP字符串截取的简单方法”完整攻略的介绍：

1. 使用substr函数进行截取

PHP提供了substr函数，可以很方便地截取一个字符串的一部分。该函数有3个参数，分别是要截取的字符串、起始位置和截取的长度。以下是示例代码：

$str = \"Hello World\";

$substr = substr($str, 0, 5);

echo $substr;

// 输出结果：Hello

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在以上示例中，我们首先定义了一个字符串变量$str，接着使用substr函数截取了从位置0开始，长度为5的字符串，并将结果赋值给了另一个变量$substr，最后输出了结果。

2. 使用mb_substr函数进行中文字符截取

如果要截取的字符串中包含中文字符，直接使用substr函数可能会出现问题，因为中文字符一般需要2个字节或以上才能表示。这时可以使用mb_substr函数，该函数与substr函数用法基本相同，只是多出了一个可选的第4个参数，表示字符串编码方式。以下是示例代码：

$str = \"你好，世界\";

$substr = mb_substr($str, 0, 3, \"utf-8\");

echo $substr;

// 输出结果：你好，

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注意，如果不指定编码方式，可能会导致截取的结果不正确。

总结

以上是PHP字符串截取的简单方法，通过使用substr函数和mb_substr函数，可以很方便地截取一个字符串的一部分。无论是英文字符还是中文字符，都可以通过这两个函数进行截取，并且截取的结果非常准确。