在PHP开发中，有时候我们需要对字符串进行处理，其中一个常见的需求是替换字符串中的数字和字母。本文将介绍如何使用PHP中的函数和正则表达式来替换字符串中的所有数字和字母，让我们来看一些具体的例子。

在PHP中，我们可以使用 preg_replace 函数结合正则表达式来替换字符串中的特定字符。要替换所有的数字和字母，我们可以使用以下代码：

<?php

$str = \'Hello123World\';

$newStr = preg_replace(\'/[a-zA-Z0-9]/\', \'-\', $str);

echo $newStr;

?>

以上代码中，我们通过正则表达式 /[a-zA-Z0-9]/ 匹配到了字符串中的所有数字和字母，并将其替换为了 \'-\'。运行以上代码，我们将得到如下结果：

Hello---World

可以看到，原字符串中的数字和字母都被替换为了 \'-\' 字符。

除了使用正则表达式，我们还可以使用其他函数来实现相同的功能。一个常用的函数是 str_replace，它可以用指定的字符串替换另一字符串中的所有匹配项。以下是使用 str_replace 函数替换字符串中的所有数字和字母的示例：

<?php

$str = \'Hello123World\';

$newStr = str_replace(range(\'a\',\'z\') + range(\'A\',\'Z\') + range(0,9), \'-\', $str);

echo $newStr;

在上述代码中，我们通过将字母和数字的范围添加到 str_replace 函数的第一个参数中，实现了将字符串中的所有数字和字母替换为 \'-\'。运行代码后，我们将得到同样的结果：

Hello---World

综上所述，我们可以使用 preg_replace 函数结合正则表达式或者使用 str_replace 函数来替换字符串中的所有数字和字母。无论是需要隐藏敏感信息，还是需要做进一步的处理，这些方法都能满足你的需求。